Перспективы открытия пекарни

В средние века в городах всегда были пекарни и пекарни. Горожане всегда любили горячую выпечку. Эта традиция сохранилась до наших дней. Для кого-то свежая выпечка — отличный способ перекусить, для кого-то лепешки станут хорошим дополнением к обеденному столу, а кому-то по праву понравится выпечка. На данный момент в больших городах даже рестораны быстрого питания не могут полностью вытеснить с рынка классические пекарни, поскольку многие предпочитают более натуральные продукты. Кроме того, выпечка зачастую значительно дешевле, чем фаст-фуд. Поэтому бизнес по производству горячей выпечки — прибыльное и перспективное направление, способное приносить стабильную прибыль.

На данный момент здесь большое количество пекарен. Если раньше все было стандартно и ограничивалось обычным киоском по продаже тортов или палаткой, где продавалась выпечка из тандыра, то сейчас в моде разные направления.

Свежий хлеб всегда ценили все слои населения

Выбор варианта

В концепцию классической пекарни входит небольшое помещение (это может быть киоск), где лепешки, фокачча и хлеб готовятся практически на глазах у покупателя. Их тут же выставляют на продажу. В нашей стране особой популярностью пользуется выпечка тандыр (это особая печь круглой формы) и торты. Первый вариант особенно популярен в Москве и в регионах, где много мусульман среди населения, например в Чечне или Татарстане. Но запеченные пироги сильнее в других регионах России. В Москве торты продавали в метро возле метро, ​​пока такие киоски не начали сносить.

Производство полного и неполного цикла

В компании полного цикла весь процесс проходит от начала до конца: закупается мука, закваска, специи и добавки. Товар выглядит оригинальным. Это более выгодный, но и более дорогой вариант. При неполном цикле закупаются полуфабрикаты, чаще всего замороженные, бизнес состоит из выпечки и продажи. Для начинающего предпринимателя это намного проще, но и рентабельность будет ниже.

Есть много предложений франшизы для пекарен с неполным рабочим днем. Это перспективное направление? Преимущество в том, что вам не нужно вкладывать средства в рекламу — ваш бренд уже узнаваем. При грамотном подходе к своему делу действительно можно получить максимальную отдачу от этого варианта. Но вряд ли удастся достичь уровня прибыли франчайзингового бизнеса полного цикла.

«Бельгийская пекарня» предлагает предпринимателям бизнес по франшизе

Мини-пекарня

Мини-пекарня также может быть вариантом работы на дому. Он привлекателен своим удобством и отсутствием дороговизны. Главное — найти покупателей и покупателей, готовых приобрести вашу продукцию. Однако, если вы открыли интернет-магазин, вы можете продавать и доставлять выпечку напрямую. В этом случае для успешного ведения бизнеса необходимо предложить рынку единый продукт.

Пекарня на колёсах

В крупных городах выездная торговля удобна и выгодна. Можно выбирать места с большим скоплением людей или места с хорошей проходимостью. А если возникнут вопросы, поезжайте в глубинку. Связи с арендой помещения нет. Главное преимущество этого варианта — гибкость. Недостаток — малая мощность оборудования в мобильных пекарнях.

Кондитерская

Кондитерская — пекарня, специализирующаяся на производстве сладкой выпечки (торты, пирожные, фокачча). Вы можете делать торты самостоятельно — это тоже очень популярный тренд.

Пекарня на дровах

Качество промышленного хлеба в крупных компаниях оставляет желать лучшего. Поэтому растет спрос на направление экологических продуктов, где технология максимально приближена к традиционной. Вариант пекарни на дровах подойдет владельцам загородных домов, где есть возможность оборудовать большую печь. Домашний хлеб продается очень дорого.

Немецкий предприниматель Стерлигов продает традиционный хлеб по цене от 500 до 3000 рублей

Как открыть пекарню с нуля: процесс пошагово

После принятия решения об открытии пекарни и финансовых расчетов вам необходимо будет зарегистрировать свой бизнес.

Какие документы нужны для регистрации

Если вы собираетесь открыть точку или организовать производство дома, вам нужно будет оформить IP. Для этого вам потребуются следующие документы:

1. Заявление на получение специальной формы P21001.
2. Документ об уплате госпошлины в размере 800 руб.
3. Личный ИНН.
4. Паспорт предпринимателя.

Если вы хотите организовать несколько торговых точек и сформировать сеть пекарен, то без ООО не обойтись. Для этого вам понадобятся следующие документы:

1. Устав компании, который подписали все члены учредительного собрания.
2. Протокол собрания участников компании.
3. Договор аренды помещения, в котором компания будет вести свою деятельность.
4. Трудовой договор администратора компании.

Как подобрать правильное помещение, соблюсти санитарные требования, приобрести необходимое оборудование

Хлебопекарня должна быть закрытой, изолированной и чистой. Поддерживает определенные условия, такие как температура, влажность, давление. Паразиты и грызуны не должны попадать в это помещение. При этом должна быть оборудована витрина для презентации готовой выпечки покупателям (как правило, выходит на улицу). Если есть возможность, можно поставить пару столиков возле пекарни, чтобы покупатели могли сразу перекусить.

Помещение пекарни должно соответствовать всем санитарным требованиям

Санитарные требования к пекарне, установленные действующим законодательством:

1. Обязательным условием является наличие водопровода, подключенного к централизованной системе или к собственному источнику.
2. Разумеется, качество воды, используемой в производственном процессе, должно соответствовать санитарным нормам и нормам ГОСТ.
3. необходимо установить постоянный контроль за качеством этой воды.
4. Если вы храните воду в специальных резервуарах или контейнерах в качестве резерва, вам придется делать это в отдельных помещениях, которые будут изолированы от производства.
5. Помещения, оборудованные под склад, должны быть чистыми и сухими, влажность воздуха не должна превышать 75%.
6. важно наличие специальной техники в помещениях, где будет производиться погрузка и разгрузка сырья. В этом качестве могут выступать вилочные погрузчики.
7. Учтите, что в помещении, оборудованном под склад, пол должен быть бетонным и не иметь трещин, а стены — гладкими.
8. В помещениях, где осуществляется производство, они должны быть оборудованы кранами с горячей и холодной водой — по 1 крану на каждые 500 м2.
9. Если по каким-либо причинам на вашем производственном участке нет горячей воды, важно оборудовать для этих целей специальные бойлеры или водонагреватели.

Как правильно подобрать персонал

Главный сотрудник пекарни — шеф-повар пекарни. Это должен быть сотрудник с соответствующей квалификацией (среднее специальное образование, профильные курсы и т.д.). Кроме того, перед тем, как устроиться на работу, он вынужден пройти медицинскую комиссию, где его обследуют на наличие ряда заболеваний, которые могут помешать ему работать в ресторанном бизнесе.

Пекарь — главный работник предприятия

Если вы публикуете свои товары, вам понадобится отдельный продавец. Требования здесь менее жесткие, но пройти медицинское обследование все равно придется. На начальном этапе повар и продавец могут быть сотрудниками.

О закупке сырья

Основное сырье в нашем случае — мука. В среднем 1 кг муки обойдется в 15 рублей, если покупать ее оптом. На 1 тонну хлеба в среднем нужно около 700 кг муки, которая должна быть хорошего качества. Также не забывайте о других важных ингредиентах, таких как: куриные яйца, озноб, выпечка (джем и т.д.), Приправы и т.д.

Сколько стоит открыть пекарню

Рассмотрим типичную пекарню и ее стоимость в таблице 1.

Площадь потребления	Сумма (руб.)
Оборудование	400 000–1 100 000
Электричество	80 000
Заработная плата	40 000
Правовые решения	45 000
Итого: 565 000 — 1 265 000

Как видите, большую часть затрат несет оборудование. Однако это очень необходимо.

Бизнес-план пекарни на видео:

Возникающие сложности и проблемы

1. Постоянный выход из строя любого оборудования. Ведь купил все с рук, б / у. Чтобы сэкономить на ремонте, я нашел дедушку с золотыми руками, который все починил быстро, в любое время суток и с небольшими деньгами. Однако лучше покупать новые холодильники, потому что однажды у меня перестали работать холодильники и пропали заготовки на 30 000 рублей.
2. SES. После регистрации я был зарегистрирован как ИП, но позже открыл ООО. Для ООО существует множество различных сертификатов и согласований, а для индивидуальных предпринимателей их практически нет. Кстати, по документам моя пекарня числилась буфетом.
3. Проблемы с ТСЖ. Президент ТСЖ в доме, где располагалась моя пекарня, постоянно пытался что-то у меня отнять. Пришлось заплатить за то, чтобы его смотритель подметал у крыльца, а затем давал деньги на рисование граффити, что якобы и сделали мои клиенты. Я сопротивлялся долго и боролся. С этого момента жалобы стали поступать регулярно во все органы, но я не получил ни одного реального штрафа.

Перед тем, как сдавать помещение для такого бизнеса, необходимо лично поговорить с управляющей компанией или президентом ТСЖ, чтобы не стать спонсором.

1. Проблемы с поставщиками. Это вечная головная боль, то лепешки с истекшим сроком годности принесут, то по дороге мне заготовки слипнутся, и тебе всюду придется доказывать свою правоту, без этого нет ничего.
2. Недобросовестные сотрудники. Красивая женщина, которая работала у меня, неоднократно удивлялась, принося домой продукцию, были даже небольшие недочеты, но у нее была непростая судьба, и мне было ее по-человечески жалко, поэтому я мирилась с этими мелочами. В целом меня все устраивало, и я был готов прощать недостатки и убытки (около 2000-3000 в месяц), просто ничего не менять.

Я не сталкивался с каким-либо противозаконным действием, ко мне никто никогда не приходил и не говорил, что мне придется кому-то там платить просто так, как это было, например, в 90-е годы.

После полутора лет работы я начала демонстрировать свою выпечку.

Регистрируем пекарню: документы для открытия

Практически каждый предприниматель, желающий открыть собственную пекарню, не знает, с чего начать процесс открытия бизнеса в этом секторе. Но все достаточно быстро и легко. Вы должны официально зарегистрировать свою деятельность. В этом случае подходят две формы ведения бизнеса:

• индивидуальное предпринимательство;
• общество с ограниченной ответственностью.

Планируете наладить домашнее производство или открыть небольшую пекарню? Лучше освободить ИП. Для этого вам понадобится пакет документов:

• Личный ИНН.
• Заявление (форма P21001).
• Паспорт.
• Документ, подтверждающий уплату госпошлины.

Если вы хотите организовать сеть точек продаж или бизнес, который будет выделяться большими объемами производства, большим штатом и внушительными размерами, лучше всего остановить свой выбор на ООО. Для открытия крупной пекарни и регистрации ООО необходимы такие документы, как:

• Устав компании подписан всеми участниками.
• Протокол собрания участников компании.
• Договор аренды помещения.
• Трудовой договор директора.

После регистрации компании следует выбрать для нее систему налогообложения. Налоговый режим вводится муниципалитетами и распространяется только на виды деятельности, утвержденные законодательством субъектов Российской Федерации. Если ЕНВД применим в вашем регионе, выберите его. Это наиболее выгодно. ЕНВД недоступен? Тогда вам будет упрощенная система налогообложения со ставкой 6% или 15%. Но помните, что не каждый может открыть бизнес с упрощенной системой налогообложения, поскольку при такой системе годовой оборот пекарни и кондитерской не может превышать 60 миллионов рублей.

Основные коды ОКВЭД — 10.71.1 и 10.71.2, если вы собираетесь производить хлеб, выпечку, торты, пирожные, бутерброды и другие недолговечные продукты. Чтобы продать товар (продать), нужно указать еще 55.30.

Также вам понадобится санитарно-эпидемиологический сертификат на продукцию, на продукцию, сертификат соответствия и заключение пожарной инспекции.

Для реализации продукции на территории России и СНГ необходимы сертификаты ГОСТ Р и соответствие нормам Таможенного союза. Добровольная сертификация полезна для продвижения ваших продуктов, так как ваши клиенты знают, что вы заслуживаете доверия. Срок действия справок ограничен 1-3 годами, затем они продлеваются, стоимость регистрации — 15 тысяч рублей каждая.

Достоинства и недостатки бизнеса

Заинтересованные возможностью заработка на производстве хлебобулочных изделий, предприниматели обращают внимание в первую очередь на наличие постоянного спроса — многие покупатели ежедневно покупают свежие продукты. Более того:

• Хлеб — одно из самых важных предметов первой необходимости;
• Вы можете самостоятельно выбрать предпочтительный формат предприятия и приступить к разработке уникальных рецептов;
• Благодаря небольшим размерам пекарни предприниматель может полностью контролировать производство и продажу продукции;
• Предприниматель может рассчитывать на финансовую помощь, ведь получить деньги для бизнеса от государства бесплатно в 2021 году вполне возможно.
• Мини-пекарня занимает отдельную рыночную нишу, не конкурируя напрямую с крупными пекарнями;
• Новичку создавать свою модель не обязательно, так как в Интернете представлено достаточное количество примеров бизнес-планов мини-духовки с нуля;
• Производство гибкое и мобильное: линию можно легко расширить или перенастроить в соответствии с эволюцией спроса;

К сожалению, многие новички в процессе принятия решения о строительстве пекарни ограничиваются изучением достоинств, хотя это занятие также имеет некоторые недостатки, иногда весьма существенные:

• Предполагается, что пекарня будет работать семь дней в неделю, иногда даже в ночную смену;
• Компания выходит на ожидаемую мощность только через несколько месяцев, в то время как обязательства по аренде, заработной плате, коммунальным услугам и уплате налогов возникают с первых дней деятельности;
• Потребление хлеба подвержено сезонным колебаниям;
• Отрасль привлекает внимание регулирующих органов, поэтому предпринимателю необходимо собрать много документов, чтобы открыть мини-пекарню.
• Срок годности продукции ограничен несколькими днями;

Шаг 8. Изучите предложения франшиз пекарен

Франшиза — это бизнес-модель, которая уже кем-то проверена и доказала свою прибыльность. На российском рынке очень популярны ресторанные франшизы, ведь в этой сфере очень много практических нюансов, которые сразу не видны.

Зачем изучать франшизу, если вы ее не покупаете? Как потенциальный участник чьей-то сети, вы увидите, как работает пекарня изнутри. Вас могут не только пригласить на производство, но и получить доступ к пакету франшизы — набору документов, содержащих всю необходимую информацию о запуске пекарни. Видя, как этот бизнес работает для других, вы поймете недостатки своего плана или, возможно, решите стать участником сети.

Что предлагают продавцы франчайзинга? Речь идет не только о работе с узнаваемым брендом, но и о:

• рекомендации по выбору оборудования и инвентаря;
• анализ вашего города с подбором лучших локаций для размещения пекарни;
• кадровая помощь, обучение персонала;
• бизнес-план на конкретную точку.
• формирование товарной матрицы с учетом особенностей вашего региона;
• разработка проекта помещения и сметы на его ремонт;
• разработка рекламной компании и плана открытия;
• подробное описание производственных процессов;
• помощь в выборе помещения (общение с арендодателем, юридическое сопровождение);
• технологические карты с полной рецептурой продукции;

В большинстве случаев для работы по франшизе необходимо внести первоначальный взнос, который может достигать 500 000 рублей. Но вы можете найти сделки, в которых партнеры платят только роялти, например ежемесячный платеж в виде процента от дохода новой пекарни.

Узнайте, сколько франчайзинговых магазинов работает и какова их прибыльность. Если есть результаты деятельности, они не будут скрыты, потому что владелец сети имеет доступ к финансовым документам партнеров. И внимательно изучайте условия договора франчайзинга, ведь некоторые из них предусматривают строгое соблюдение сетевых стандартов с штрафными санкциями.

Но лучше воздержаться от вариантов покупки уже действующей пекарни (неважно, входит она в чью-то франчайзинговую сеть или нет). Мало кто пойдет продавать прибыльный бизнес, независимо от того, что говорит продавец. Скорее всего, здесь есть скрытые проблемы, которые не видны с первого взгляда.

Выгодно ли открывать пекарню

пришло время перейти к главной проблеме, ради которой мы планируем бизнес: прибыльности. Все зависит от формата, ассортимента, умения наладить каналы продаж. В среднем за мини-печь, в которой продаются бутерброды, пироги и сладкая выпечка, взимается наценка в размере 50% от стоимости производства. Следовательно, такие заведения окупаются за 1-1,5 года. Если у вас есть магазин, в котором помимо выпечки продаются чай и кофе, рентабельность будет выше, потому что напитки имеют высокую маржу и их часто покупают. В этом случае точка безубыточности будет достигнута через 8-12 месяцев после запуска.

Рентабельность пекарни, производящей только хлеб, на порядок ниже: она составляет порядка 20-25%, поэтому вложения окупаются за 2-3 года.

Продукция и ассортимент

Ассортимент продаваемой выпечки довольно большой. Это могут быть как обычные пироги (с ягодами, с лимонной начинкой, с мясом, капустой, слоеные кремы с ветчиной и сыром и так далее), так и кексы, бриллианты, круассаны и другие кофейные продукты. У нас популярна и выпечка из тандыра.

Кстати, о чае и кофе. Если ваша пекарня работает на улице, с возможностью сразу продать готовую продукцию, обязательно включайте напитки в ассортимент продукции. Особое внимание уделите горячим.

Часто пекарню сочетают с мини-баром, где можно не только купить выпечку дома, но и съесть ее с чаем, пока она еще горячая

Как рекламировать данный бизнес

Если вы собираетесь организовать свое производство, здесь все будет зависеть от конкретного формата компании. Давайте посмотрим на несколько основных случаев:

1. Если у вас есть открытая пекарня, в которой сразу продают выпечку, бизнесу не особенно нужна реклама, если вы находитесь в транзитном месте. Покупатели все равно найдут вас.
2. Если ваша пекарня организована дома или в закрытом цехе, вы можете выступить поставщиком организации, которая будет продавать готовую продукцию. В этом случае вам даже не понадобится реклама (вы можете найти партнера самостоятельно) или она вам понадобится только на начальных этапах. Кроме того, вы можете продавать свою выпечку через свой веб-сайт, например, если вы делаете индивидуальные торты. В этом случае вам понадобится контекстная реклама, SEO-продвижение вашего сайта, а также, возможно, реклама в социальных сетях.

вы можете использовать упаковку для выпечки для размещения рекламы

Материальная база мини-пекарни

Минимальное значение площади для мини-духовки — 150 квадратов. Цокольные этажи для нас не вариант. Планировка сдаваемого в аренду помещения должна позволять оборудовать производственную площадку, склад, зону мойки, площадку для продажи готовой продукции и несколько служебных помещений.
Обязательным условием является наличие водопровода с горячей и холодной водой, канализации и вентиляции, санузлов для представителей разного рода.

Поверхности стен облицованы плиткой, а потолки побелены.

После ремонта и проведения всех коммуникаций объект оснащается:

• шкаф для закваски теста — 40 тыс руб.;
• ротационно-конвекционная печь — 600 тыс руб.;
• макаронно-раскаточный станок — 20 тыс руб.;
• упаковочное и холодильное оборудование (в том числе модули) — 40 тыс руб.
• поворотные столы, слайсеры, миксеры, духовой шкаф — 180 тыс руб.;
• тестомесильный агрегат — 250 тыс руб.;
• аппарат для просеивания муки — 10 тыс руб.;

Стоимость витрин, полок, стеллажей для продавца 60 тысяч рублей.

Эти расчеты полезны для написания бизнес-плана.

Следующая информация поможет спланировать объем заказываемого сырья (в расчете на 1 тонну готовой выпечки):

• соль — 9 кг;
• мука — 0,75 тн.;
• масло растительное — 1 л.;
• сухие дрожжи — около 7,5 фунта.

Более точные расчеты стоит произвести самостоятельно, тогда от рецептов, по которым вы будете готовить хлеб и булочки, будет зависеть расход еды.

Также вам нужно будет найти поставщиков стабилизаторов, загустителей, ванилина, яиц, шоколада, орехов, молока. Список можно продолжать и продолжать. Это зависит от ассортимента. Поставщиками сырья считаются оптовые склады и гипермаркеты (не все из них работают с индивидуальными предпринимателями).

Как продавать домашнюю выпечку?

Давайте выясним. По закону РФ запрещается продавать кулинарные изделия, если работа ведется в жилых помещениях. Необходимо перевести жилое помещение в коммерческий статус.

Этим вопросом занимаются специальные регистрирующие органы. А кроме того, выпекая дома на продажу, предприниматель нарушает санитарные и противопожарные нормы. Следовательно, ни один государственный регулирующий орган не даст вам разрешения на коммерческую деятельность, связанную с приготовлением пищи в домашних условиях.

Поэтому, если у вас нет денег на аренду отдельной комнаты, вам придется работать нелегально.
Вы можете защитить себя. На услуги домашнего повара необходимо оформить патент. Домашний повар выезжает на дом к клиенту.

Таким образом можно будет неформально принести покупателю домашнюю выпечку.

Полезные советы: не ставьте высокие цены на свои продукты, пока не добьетесь мастерства
Вы также должны заставить своих друзей и семью платить за вашу работу
Предупреждайте клиентов о заниженных ценах, если учитесь!

8. Начните сотрудничество с дистрибьюторами

Продолжительность: 1 день — несколько месяцев
Бюджет: 0 руб.

Дистрибьютор — это человек, который будет продавать ваш продукт. Он будет искать в супермаркетах и ​​интернет-магазинах, продавать ваши товары, оформлять документы, но за это будет брать с вас процент. То, что вы делали по своему усмотрению, вы можете доверить им.

Вы можете связаться с дистрибьютором только после того, как наладили производство. Вы точно знаете, сколько стоит продукт, сколько можно его продать, сколько можно приготовить, а сколько нет. Если вы поторопитесь, дистрибьютор найдет покупателя и подпишет контракт, но вы не сможете выполнить условия контракта — нарушите сроки и будете оштрафованы.

Топ-5 франшиз на сегодня

Несмотря на то, что мы с сестрой решили открыть заведение самостоятельно, мы изучили рынок и поделимся с вами нашим анализом. Популярные франшизы на сегодня:

Имя	Интернет сайт	Общая сумма	Исходный инвестиции	Роялти	Срок погашения	Комментарий
Профессор Пуф	www.puffranchise.ru		400000р	3% от оборота	32 месяца	Предоставляем все оборудование под ключ, стандарты качества
Дом хлеба	www.dom-hleba.ru		1 млн руб	3,33% оборота	34 месяца	Предоставление технологических секретов, предоставление готового плана действий, активное содействие в продвижении
Жар-Свежар	www.svezhar.ru		500 000 руб	3% от оборота	12 месяцев	Открытие под ключ, сопровождение в первые 3 недели
Маковка	www.p-makovka.ru	450000 руб	750 000 руб	2,5% оборота	10 месяцев	Помощь в открытии. Трансфер всех технологий и стандартов.
Familipec	www.familypek.ru	50000 руб	1300000 руб	3,9% оборота	12 месяцев	Полная помощь в открытии. Проведение обучения. Трансфер всех технологий.

Бизнес-план

Взять, к примеру, стационарную мини-печь полного цикла, основным продуктом которой являются торты. Это требует инвестиций на раннем этапе в помещения и оборудование, а также регулярных затрат на сырье, заработную плату и счета.

Таблица: стартовые финансовые вложения для открытия пекарни

Статья расходов	Сумма затрат
Местная аренда на первый месяц	от 30 000 до 60 000 рублей
Покупка исходного сырья	от 30000 руб. (включая муку, яйца, специи, начинки и др)
Покупка оборудования	от 150 000 руб
Регистрация единого подрядчика или ООО	до 15000 руб

Ниже приведены переменные (ежемесячные) затраты на эту деятельность.

Таблица: расчёт ежемесячных расходов

Статья расходов	Сумма затрат
Помещения в аренду	от 30 000 до 60 000 рублей
Покупка сырья и оплата электроэнергии и воды	от 40000 руб. (включая муку, яйца, специи, начинки и др)
Хозяйственные расходы	от 2000 до 10000 рублей
Вознаграждение персонала	в зависимости от количества сотрудников — от 25 000 до 150 000 руб
Налогообложение	в зависимости от системы -% от оборота + страховые взносы
Транспортировка продуктов	от 5000 до 20000 руб

Финансовая модель действующего предприятия

Ниже приведены примеры самого простого и дешевого варианта для этого бизнеса.

Стоимость и скорость возврата деятельности. Первоначальные вложения в пекарню в среднем составляют 225 000 рублей. Львиная доля затрат — покупка оборудования. Первую партию сырья можно купить за 30 000 рублей. Средняя стоимость одного торта 5 рублей. Средняя цена продажи 25-30 рублей, маржа 500-600%. В итоге закупленное сырье на 30 тысяч рублей принесет продажи 150-180 тысяч рублей. При этом продано около 6000 пирогов, то есть если брать на месяц, то это около 200 пирогов в день — план продаж вполне реальный для проходимого места в большом городе. За 2 месяца реально заработать 300-360 тысяч рублей, а за 3 месяца — 450-540 тысяч рублей. За 3 месяца при удачном сценарии можно заработать 540 000 рублей. Сразу вычитаем основные переменные затраты: стоимость зарплаты пекаря (25000 * 3 = 75000 руб.), 2 месяца аренды помещения (60 000 руб.), 2 месяца закупки сырья и оплаты воды и электричества (80 000 руб.)). Итого: около 215 000 руб. Вычитаем их из общего оборота 540 000 рублей и получаем остаток 335 000 рублей. Из первоначальных вложений вычитаем 225000 рублей. Получаем чистую прибыль в третьем месяце в размере 110 000 руб.

Средний ежемесячный доход. Как уже было сказано, при средней цене тортов 25-30 рублей за штуку и среднесуточном плане в проходе 200 тортов в день мы можем продать около 6000 тортов в месяц, то есть заработать порядка 150-180 тысяч рублей. В этом случае основные переменные затраты будут заключаться в заработной плате пекарни (25 000 руб.), Оплате аренды помещения (30 000 руб.), Покупке сырья и оплате воды и электричества (40 000 руб.).), по транспортировке продукции (если есть собственный транспорт, то около 5000 руб.), хозяйственных расходах (от 2000 руб.) и в сумме составят около 110000 руб в месяц, то есть чистая прибыль составит равным 40 000-70 000 рублей только на продажу тортов. Больше дополнительных продаж в виде напитков, дополнительных продуктов, которые позволят выжать из этого бизнеса без всяких затрат от 50 000 до 100 000 тысяч дополнительных рублей.

Бизнес по выпечке и продаже тортов может окупить вложения за 3 месяца, а при этом приносить чистую прибыль 40 тысяч рублей в месяц

Место

Есть несколько основных требований к расположению пекарни:

• Удобные погрузочно-разгрузочные работы.
• Стабильная подача воды, электричества, газа.
• Близость к точкам реализации.
• Высокие потолки и хорошая вентиляция, ведь в пекарнях становится жарко.
• Помещение должно быть сухим.

Хилола Раджабова

совладелец и менеджер Crualle Bakery

Помимо самой выпечки, я рекомендую вам открыть собственный магазин для продажи своей продукции. Здесь вы можете представить весь ассортимент, напрямую пообщаться со своими покупателями и повысить их лояльность к вашему бренду.

Если вы планируете открыть и собственный магазин, то выбирайте оживленное место с хорошей проходимостью. В противном случае продажи в магазине будут слабыми.

4. Наймите персонал

Продолжительность: от одной недели
Бюджет: 201 000 в месяц

Для начала вам понадобится команда. У Аллы четыре пекаря (по два в смену), упаковщика, уборщицу, бухгалтера на аутсорсинге, а также начальника производства. Менеджер контролирует работу пекарни: обучает пекарей, закупает сырье, контролирует производственный процесс и качество продукта. В команде 8 человек.

В регионах искать сотрудников можно на Авито, по придорожным объявлениям и по рекомендации. Для Аллы реклама оказалась самым эффективным способом. На поиск персонала ушла неделя.

Когда вы нашли сотрудников, не расслабляйтесь. Пекари устают работать 1,5-2 года, надо искать и обучать новых. Трудно заставить сотрудника остаться, поэтому не расстраивайтесь, а ищите нового.

Упаковщик: 20-30 000 в месяц
Бейкер: 20-30 000
Бухгалтер на аутсорсинге: от 20000 руб
Транспортная компания, курсирующая раз в неделю в Москву: 25000
Заведующий производством: 30,000
Уборщица: 6000

Объем инвестиций

Если вы новичок в пекарне, то лучше всего начать с открытия мини-духовки. Для такого случая будет достаточно помещения площадью 200-220 м2.

Куда пойдут инвестиции:

• Покупка хлебобулочных изделий впервые.
• Аренда помещений, ремонт, коммунальные услуги.
• Покупка комплекта оборудования, его установка и запуск.
• Заработная плата сотрудников за 1-2 месяца.
• Реклама и маркетинг.
• Сборник документов
• Транспорт для доставки. Изначально вы можете арендовать машину, чтобы не покупать новую.
• Консультация инженера-технолога.

Хилола Раджабова

совладелец и менеджер Crualle Bakery

В числовом выражении на открытие мини-печи площадью 200 кв. М уйдет около 3 млн рублей. Из них основная часть — 2,2–2,3 миллиона рублей — пойдет на оборудование, его установку и ремонт помещений.

Вначале лучше арендовать машину для доставки, чтобы тратить меньше. Рекомендую выделить на рекламу и маркетинг 5% от общей суммы. Остальные инвестиции потребуются для:

• Сборник документов
• Помещения в аренду и коммунальные услуги в первые месяцы
• Покупка товаров на 7-10 дней

Проконсультируйтесь с технологом и зарплатой сотрудников.

Шаг 7. Подсчитайте затраты на открытие

Наибольшие затраты на хлебопекарное производство приходится на производственное и рабочее оборудование. Как минимум это:

• весы;
• испытательный шкаф;
• кондитерский стол;
• тележка для готовых хлебобулочных изделий.
• холодильный шкаф;
• печь для запекания;
• вентиляционный зонт;
• стойка;

Для пекарни полного цикла необходимо добавить тестомес, сито для муки, противни и складское оборудование. Кроме того, необходимо оборудовать торговую площадь, установить кассовый аппарат и систему пожарной безопасности. Стоимость начальной партии сырья обычно не превышает 10% от общей сметы. К этому добавляются расходы на реструктуризацию, аренду и фонд заработной платы (минимум два месяца), расходы на рекламу и небольшой чрезвычайный фонд.

Всего смета открытия неполной пекарни составит 500 тысяч рублей, а полной — от 1,5 миллиона рублей. Срок окупаемости этих затрат составляет не менее одного года, поэтому так важно заключить долгосрочную аренду или с правом выкупа помещения.

Каналы сбыта и продвижение продукции

Прежде чем начинать свою пекарню с нуля в 2021 году, вам нужно подумать о том, как вы будете продавать продукты. Помимо идеи иметь собственную точку продаж, есть много других подходящих вариантов:

1. Заключение договора поставки с ближайшими продуктовыми магазинами.
2. Заключение договоров с предприятиями общественного питания — столовыми, учебными заведениями, барами, ресторанами.
3. Сотрудничество с рынками сбыта.

Во всех этих случаях необходимо иметь собственное транспортное средство и водителя.

На ранних этапах найти торговых партнеров довольно проблематично, поэтому лучше всего развивать свой бренд, делать компанию популярной и узнаваемой. Для этого подходят следующие методы продвижения:

1. Листовки со скидкой на первый заказ.
2. Яркая вывеска с завораживающим и «вкусным» слоганом.
3. Все виды кулинарных мастер-классов.
4. Дегустация, акция на раздачу фокаччи бесплатно.
5. Реклама в социальных сетях, на местном радио и телевидении.
6. Рекламные наклейки на автомобили, в которых перевозится продукция.

Вы можете начать маркетинговую кампанию еще до запуска заведения, чтобы ваш бренд уже услышали потенциальные покупатели.

Самая продаваемая выпечка

Итак, мы определились с началом начала. Теперь главное разобраться в видах домашней выпечки. Если мыслить прагматично, сложные кулинарные изделия намного дороже, чем, например, обычные торты.

Сладости — это такая выпечка, которую любят все, но не все могут позволить себе сладкое.

Пирожные — это традиционная домашняя выпечка. Все мы с детства помним бабушкины торты.

Маффины и печенье. Благодаря разнообразным и полезным начинкам, таким как черника, апельсиновая цедра, вишня, корица, фундук и миндаль, домашняя выпечка может конкурировать впереди других.

Торты. Это скорее индивидуальный подход. Этот вид домашнего приготовления не подходит для массового производства.

О проверках

Заведения общественного питания всегда будут привлекать внимание регуляторов. Есть конкретный план проверок Роспотребнадзора. Чтобы быть максимально готовым к аудиту, вам необходимо внимательно следить за тем, чтобы ваша компания соблюдала все действующие юридические требования и требования здравоохранения. Также в вашем помещении должны соблюдаться правила пожарной безопасности.

Легализация бизнеса, связанного с открытием пекарни

Оптимальная организационно-правовая форма для открытия мини-пекарни — индивидуальный предприниматель.

Важно: у сотрудников должна быть действующая медицинская карта.

Не обойтись без документа, подтверждающего регистрацию ИП, зеленого света от СЭС и Роспотребнадзора, пожарной части, а также медицинской карты, договора с прачечной.

Бизнес подлежит обязательной регистрации в налоговых органах.

Вам потребуются договоры, заключенные с сотрудниками, коммунальными службами, поставщиками.

Код приоритета ОКВЭД 10.71.

Учитывая необходимость сбора большого количества документов, желательно обратиться за помощью к юристу. Если вы хотите самостоятельно пройти все инстанции, начните с налоговой инспекции.